Mis on süsivesikud:
Süsivesikud (või süsivesikud) on elu arenguks hädavajalikud ülimalt energilised molekulid.
Need koosnevad peamiselt süsiniku (C), vesiniku (H) ja hapniku (O) aatomitest. Mõiste süsivesikud, suhkrud ja süsivesikud on omavahel asendatavad.
Dieedis on süsivesikud need, mida nimetatakse suhkruteks. Need võivad olla lihtsa keemilise koostisega, näiteks glükoos, või keerukama keemilise koostisega, näiteks tärklis.
Süsivesikute tüübid
Allpool on toodud süsivesikute tüübid.
- Lihtsad süsivesikud: need sisaldavad ainult ühte või kahte tüüpi suhkruid. Näiteks lauasuhkrus leiduv glükoos või odra terades leiduv maltoos.
- Komplekssed süsivesikud: need sisaldavad rohkem kui kahte tüüpi suhkruid.
- Tärklised: Need on kõrge glükoosisisaldusega komplekssüsivesikud. Kartul või kartulitärklis on kett, mis koosneb mitmest omavahel ühendatud glükoosimolekulist. Inimesed on selle hõlpsasti omastatavad.
- Kiud: need sisaldavad seedimatuid süsivesikuid. Näitena võib tuua kapsad. Nendel (nagu tärklistel) on komplekssed süsivesikute segud. Selle kasulikkus inimese toidus on seedimise reguleerimine.
Süsivesikute funktsioon
Süsivesikute peamised funktsioonid on:
- Energia sisend: Enamik inimese toidus tarbitavatest süsivesikutest seeditakse ja muundatakse glükoosiks ning glükoos on peamine energiaallikas (tuntud kui ATP), et keha toimiks.
- Energia salvestamine: liigne glükoos muundatakse glükogeeni-nimeliseks molekuliks ja ladustatakse maksas: iga kord, kui keha vajab suhkrut kohe, lagundab see glükogeeni koheselt, muutes selle glükoosiks.
- Kudede moodustumine: Süsivesikud koos teiste molekulidega moodustavad inimkeha paljude kudede struktuurse aluse. Näiteks võivad rakumembraanid sisaldada valkude ja lipiididega kuni 10% süsivesikuid.
Süsivesikud toidus
Isegi kui köögiviljad ja puuviljad sisaldavad süsivesikuid, peetakse toitumises süsivesikuteks muu hulgas kaunviljade, teraviljade ja piimatoodete suhkruid.
Dieetides soovitatavad süsivesikud on komplekssed süsivesikud, sest need peavad imendumiseks ja kasutamiseks läbima rohkem seedimise etappe.
Kui lihtsad süsivesikud imenduvad kergesti ja energiat saadakse kiiresti. Pika ahelaga suhkrud (oligosahhariidid ja polüsahhariidid) peavad kõigepealt katkestama ahela suhkrute vahelised sisemised sidemed, vabastades lihtsad suhkruühikud.
Süsivesikute struktuuriline klassifikatsioon
Allpool on esitatud süsivesikute struktuuriline klassifikatsioon:
- Monosahhariidid: nad on lihtsamad suhkrud kõige põhilisemal kujul.
- Disahhariidid: moodustunud kahe monosahhariidi liitumisel.
- Oligosahhariidid: sisaldab 3 kuni 10 monosahhariidi. See on polümeer.
- Polüsahhariidid: see sisaldab pikki monosahhariidide ahelaid, mis on üksteisega ühendatud erinevates suundades.
