Mis on lipiidid:
Lipiidid on hüdrofoobsed ja vees lahustumatud molekulid, mis koosneb peamiselt süsinikust, hapnikust ja vesinikust ning on tavaliselt seotud süsivesikute ahelatega, mida nimetatakse rasvhapeteks.
Sel viisil klassifitseeritakse enamik bioloogilisel tasemel lipiide seebistuvate lipiidide hulka, see tähendab, et need moodustuvad rasvhapetest.
Lipiide nimetatakse lihtsad lipiidid kui selle koostises on ainult süsiniku, hapniku ja vesiniku molekulid, näiteks rasvad, õlid ja vahad.
Teiselt poolt kutsutakse neid komplekssed lipiidid, neile, mille struktuur sisaldab lisaks lihtsatele lipiididele koosnevaid elemente ka muid elemente, näiteks plasmamembraani fosfolipiidid, mis sisaldavad ka modifitseeritud fosfaatrühma.
Lipiidide funktsioon
Kehas eksisteerivatel erinevat tüüpi lipiididel on üldiselt energia salvestamise peamine ülesanne. Selles mõttes sisaldab iga gramm lipiidi näiteks kaks korda rohkem süsivesikute energiat.
Loomariigis on lipiididel ka soojusisolatsiooni funktsioon ja see on põhiline üksus:
- vitamiinid ja nende imendumine, näiteks vitamiinid A, D, K ja E,
- hormoonid nagu testosteroon ja östradiool
- seedimist soodustavad sapphapped,
- plasmamembraanid, mis koosnevad spetsialiseeritud lipiididest, mida nimetatakse fosfolipiidideks.
Lisaks reguleerivad mõned lipiidid, näiteks asendamatud rasvhapped inimestel, põletikku ja meeleolu, vähendavad südameatakkide äkksurma riski, vähendavad vere triglütseriidide taset, vähendavad vererõhku ja hoiavad ära trombide tekke.
Teiselt poolt aitavad vaha kujul olevad lipiidid taimede lehtede ja lindude sulgede veekindlust.
Lipiidide tüübid
Bioloogilisel tasandil jagunevad kõige olulisemad lihtsad lipiidid rasvadeks, õlideks ja vahadeks ning komplekssete lipiidide piires võime leida fosfolipiide ja steroide.
Rasvad
Rasvad on üks tuntumaid lipiidide tüüpe. Neid peetakse lihtsateks lipiidideks, kuna need koosnevad süsinikust, hapnikust ja vesinikust ning neid nimetatakse seebistatavateks lipiidideks, kuna need koosnevad rasvhapetest.
Rasvad koosnevad glütserooli selgroost ja vähemalt ühest rasvhappest, mis on ühendatud estersidemega (C = O). Sõltuvalt rasvhapete sabade kogusest klassifitseeritakse need monoatsüülglütseriidideks (1 rasvhape), diatsüülglütseriidideks (2 rasvhapped) või triatsüülglütseriidideks (3 rasvhapped).
Rasvadele on iseloomulikud üksiksidemega küllastunud rasvhapped, mis annavad neile tahkuse, näiteks spetsiaalsed rasvarakud, mida nimetatakse rasvkoedeks ja mis moodustavad rasvkoe ja või.
Õlid
Õlid on lihtsad ja seebistuvad lipiidid. Neid iseloomustab vedelik tänu küllastumata rasvhapete sabadele, millel on cis-konfiguratsiooniga kaksiksidemed. Nende näideteks võib olla asendamatud rasvhapped, mida nimetatakse ka oomega-rasvhapeteks.
Vahad
Vahad on lihtsad ja seebistuvad lipiidid, mille struktuur koosneb üldjuhul pikkadest rasvhapete ahelatest, mis on seotud alkoholide (glütseriin) estersidemetega (C = O). Vahasid võib leida taime lehtedel ja linnusulgedel, mis annavad sellele hüdrofoobsed omadused.
Fosfolipiidid
Fosfolipiidid on keerulised lipiidid, kuna lisaks glütseriini selgroole ja kahele rasvhappe sabale on sellel modifitseeritud fosfaatrühm. Fosfolipiidid on spetsiaalsed lipiidid ja on plasma või rakumembraani peamised komponendid.
Need moodustavad rakumembraani fosfolipiidse kahekihi, kus rasvhappe sabad moodustavad kihi hüdrofoobse osa, mis asub fosfaatrühmade hüdrofiilsete peade vahel.
Steroidid
Steroidid on keerulised lipiidimolekulid, kuna nende struktuur koosneb neljast sulatatud süsinikurõngast. Steroidid jagavad lipiidide hüdrofoobseid omadusi, näiteks nende lahustumatust vees. Steroidide näideteks on peamiselt maksas sünteesitav kolesterool ja suguhormoonide toorained nagu testosteroon.
Lipiidide keemiline struktuur
Enamik lipiide, olgu need rasvad, õlid, vahad või fosfolipiidid, koosnevad glütserooli skeletist (C3H8VÕI3) või tuntud ka kui glütseriin, alkohol, mis koosneb 3 hüdroksüülrühmast (OH).
Üldiselt kinnituvad glütserooli hüdroksüülrühmad rasvhapete kaudu estersidemed (C = O) reaktsioonis, mida nimetatakse dehüdratsiooni sünteesiks. Rasvhapetest moodustuvaid lipiide nimetatakse seebistatavateks lipiidideks.
Sõltuvalt glütserooli molekuliga seonduvate rasvhapete hulgast saadakse järgmist tüüpi lipiidid:
- Monoatsüülglütseriidid: 1 rasvhappe saba, mis on kinnitatud 1 glütseriini molekuli külge,
- Diatsüülglütseriidid2 glütseriini molekuli külge kinnitatud 2 rasvhappe saba,
- Triatsüülglütseriidid: 3 glütseriini molekuli külge kinnitatud 3 rasvhappe saba
Rasvhapete struktuur
Rasvhapped moodustavad seebistuvate lipiidide sabad, mis moodustavad suurema osa lipiididest. Rasvhapped on süsivesikute pikad ahelad (vahemikus 4 kuni 36 süsinikku), mis on seotud karboksüülrühmaga.
Rasvhapped liigitatakse küllastunud ja küllastumata:
Küllastunud rasvhapped
Küllastunud rasvhapped koosnevad naabersüsinike (C) üksiksidemetest. Seda nimetatakse küllastunud, kuna see on küllastunud vesiniku molekulidega (H), see tähendab, et süsinikud on seotud võimalikult suure hulga vesinikega.
Lihtsate sidemete abil tekivad sirged, kompaktsed sabad, mis on iseloomulikud kõrge sulamistemperatuuriga tahketele rasvadele, näiteks või.
Küllastumata rasvhapped
Küllastumata rasvhapete struktuur moodustub kaksiksidemetega, mis tähendab, et neil on vähem vesinikke (H). 1 kaksiksidet sisaldavaid küllastumata rasvhappeid nimetatakse monoküllastumata ja mitut kaksiksidet sisaldavad polüküllastumata.
Sõltuvalt rasvhapete kaksiksidemete konfiguratsiooni tüübist on cis-kaksiksidemed ja trans-kaksiksidemed.
The cis kaksiksidemed mida iseloomustab kahe vesiniku ühendamine samal küljel. Seda tüüpi sidemed on tüüpilised vedelatele lipiididele või õlidele, kuna neil on madal sulamistemperatuur, näiteks oliiviõli.
Teine näide on asendamatud rasvhapped, mida nimetatakse seetõttu, et need on inimkeha toidus vajalikud, kuna see ei sünteesi neid loomulikult. Asendamatud rasvhapped on küllastumata ja sisaldavad vähemalt 2 cis-sidet. Nende hulgast võime leida neid, mis on saadud alfa-linoleenhappest (ALA), mida tuntakse kui oomega-3, ja linoolhappest (LA), mida nimetatakse oomega-6-ks.
The trans-kaksiksidemedTeiselt poolt iseloomustab neid nende kahe vesiniku ühendamine, kuid need asuvad vastaskülgedel. Seda tüüpi rasvhappeid saadakse tööstusprotsessides, mida nimetatakse osaliseks hüdrogeenimiseks ja mis muudavad kaksiksidemed üksiksidemeteks, et anda õlidele tahked omadused nagu küllastunud rasvad, näiteks taimsed lühendid.
