Mis on peakokk:
Peakoka kasutatakse viidates a professionaalne kokk kes tavaliselt hõivab positsiooni kui peakokk. Peakokk on prantsuskeelne sõna, mis tähendab juhti, pead või vastutajat.
Spekuleeritakse, et sõna peakokk on muudesse keeltesse viidud tähendama ainult "peamist kokka", mis tuleneb 20. sajandi viimastest aastakümnetest pärineva prantsuse köögi rahvusvahelistumisest "uue köögiga" (uus köök).
Gastronoomias on vastavalt peakokkade spetsialiseerumisele teatud tüüpi tehnikale või köögile mitut tüüpi kokaid:
- Piirkondlik toidukokk: spetsialiseerunud ühe piirkonna toidule, näiteks Yucatecani piirkondlikule toidule.
- Rahvusvaheline toidukokk: need on pühendatud signatuurroogade loomisele, kasutades erinevaid teadmisi.
- Termotuumasünteesi kokk: ühendab tehnikaid ja koostisosi erinevatest piirkondadest, näiteks idast läände.
- Kondiitritoodete kokk, kondiitritooted või õrnem: pühendatud kookide, magustoitude ja üldiselt kõige magusa tehnikale ja retseptidele.
- Koogipood
- Gastronoomia
- Keetmise retsept.
Peakoka funktsioonid
Lisaks kulinaarsetele teadmistele vajab kokk või peakokk meeldejääva söögikorra loomiseks erinevaid oskusi, et paremini hallata aega, ruumi, ressursse ja sööjaid.
Profiköögis on mitu kokka. Funktsioonid sõltuvad teie töökoha struktuurist, mõned neist on järgmised:
- Tegevkokk: on köögi juhataja. Mõned selle funktsioonid on: kontroll toiduainete tootmise üle, personalijuhtimine, ajaplaneerimine, menüü planeerimine jne.
- Alakokk: see on koka parem käsi. Peate korraldama töökollektiivi.
- Jaamakokk o pidu: kas peakokk hoolitseb konkreetse tellimuse eest.
