Mis on saak:
Termin aastakäik kasutatakse viidata viinamarjade koristamise või koristamise aeg, mistõttu on just see hetk, mil tootja otsustab koguda viinamarju, mida saab lauaviinamarjadeks või veini tootmiseks kasutada nende erinevatel esitlustel, kuna need võivad olla tavalisemad ja praegused veinid, mille hind see on võivad olla tagasihoidlikumad või need peened veinid, mis võivad muutuda üsna uhkeldavaks.
Sõna vintage pärineb ladinakeelsest sõnast "vindemia " mis omakorda koosnebvihum " mis tõlgivad "vein " või "alandlik"Mis on seotud lõigatud või eemaldatud verbidega, seepärast viitab selle tähendus hetkele, mil viinamari, mida kavatsetakse kasutada veinide tootmiseks või lauas tarbimiseks, eemaldatakse, lõigatakse või kogutakse.
On oluline, et aastakäik või saak viiakse läbi õigel ajal, nii et puuviljad, sellisel juhul on viinamari võrreldavas või peaaegu täiuslikus seisundis, kus suhkrute ja hapete protsentuaalse suhte vahel peab olema tasakaal, kuna need peavad jõudma optimaalsele tasemele nende toiduks mõeldud viinamarjade jaoks.
Vastupidi, veinitootmiseks vajalike viinamarjade puhul tuleb arvestada kliimatingimusi ja nende erinevaid variante, kuna saagi või aastakäigu korjamise parim aeg on otsustamisel mõjutavad mitmeid tegureid. Nende tegurite piires või variantidest leiame järgmise: tootmispiirkond, kuna põhjapoolkera piirkonnas ei ole sama, mida saagikoristust teha, et seda teha lõunapoolkera piirkonnas, on meil kõigepealt aega juulist oktoobrini, samas kui teist on hooaeg veebruarist aprillini; viinamarjatüübid: Ei ole sama rääkida valgest viinamarjast või mustast viinamarjasaagist, sest esimene küpses enne teist ja veini tüübid: tingimused, mis viinamarjal peavad olema üldise veinitüübi jaoks, on täiesti erinevad viisist, kuidas seda tuleb koristada ja töödelda peenema veinitüübi valmistamiseks, seega mängitakse nii suhkrute kui ka happeliste kogustega ained, mis mõjutavad bakterite kõrvaldamist ja lõppsaaduse säilimist.
Maailma erinevates linnades tähistatakse saagikoristust, sest nii saab tähistada viinamarjade saaki ja sama saaki, sest esivanemate jaoks oli vein sillaks linnade ja jumalate vahel. seda peeti püha rituaalina, mida tuli tähistada ja austada.
Koristustüübid
- Käsitsi: see on kõige keerulisem saagiliik, kuna seda kasutatakse kõrgekvaliteediliste peenete ja vahuveinide valmistamiseks, seetõttu on kogumine palju keerulisem ja seda tuleb suurema valiku saavutamiseks teha suurema murega. viinamarjadest. Samamoodi peab üleviimise vorm olema palju peenem, mis ilmselt suurendab seda tüüpi veinide tootmiskulusid, kuna kvalifitseeritud tööjõud on palju kallim.
- Mehaaniline: seda tüüpi saagikoristus on palju odavam kui käsitsi, sest viimase kõrged kulud ja täielikult kvalifitseeritud personali puudumine on muutnud seda kõige vähem rafineeritud veinitüüpide jaoks kõige laialdasemaks. Selle teostamiseks tuleb koristada nii trellise kui ka nn hilist saaki.
